日中ずっとトマトソースを作っていたのでお味見がてら、イチバン好きな大葉のスパゲッティ。

個人的にはバジリコよりもおいしいと思う。

日本のトマトで作ったソースには大葉だな。
日本のトマトは風の味の要素が多いので、同じ風の味がする大葉がビッタンコ。反対に土の味がする野菜やその中間の味、レタスもピッタリなはず。

ゆで時間１０分と１１分の間に奇跡の麺ができあがる瞬間があります。

最近よくロードサイドにある讃岐うどんを謳ったチェーン店がありますが、確かに違います。

コシ、キレ、アジがバランスよく兼ね備えてます。
ヘビーユーザーになりそうです。

猛暑で食欲ゼロ！というか、マイナス１０くらいです。

食欲があまりにもえぐるように無いので、梅ごはんを作ってみました。

梅ぼし、大葉、白ごま、自然塩を入れました。

ポイントは塩をひとつまみ入れること。入れないと入れるとでは大違い！
自然塩がまとめてくれます。できれば甘みのある自然塩を使うのがポイント！

塩の甘みが梅ぼしの酸味、大葉の苦味、白ゴマのコクを引き立てながらまとめます。

山形県内に多くの在来作物が１５０種類以上あるとされています。その在来作物、肘折大根や宝谷カブ、折菜などの魅力と、守り育てる農家の営みを描くドキュメンタリー映画「よみがえりのレシピ」（渡辺智史監督）の撮影がいま山形県で着々と進められているます。

山形在来作物研究会会長の江頭宏昌・山形大農学部准教授、イタリア料理店「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフも協力しているそうです。

しかしながら、山形県はやりますね！感心しっぱなしです。
完成がとても楽しみです。

よみがえりのレシピ 公式サイトはこちら＞＞ (Click!) 

こんにちは!新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

もったいない！と思われますが、もったいなそうで、でも自分なりのエコ。

野菜は捨てるところの方が、栄養価が高いんだよ！なんていわれますが、それを満遍なく享受できるためにしてる事。

大根や人参、ブロッコリーなどの芯などどうされてますか？

野菜の捨てがちな部分をうまく生かす方法は…

捨てるのにもったいないくらい皮を厚く剥いたり、無駄に大きく切ったりしています。
なぜならば捨てないで、別の料理に利用しやすいようにしています。

皮なら薄く薄く剥くと別の料理を作ろうというモチベーションにならないので、捨ててしまいそうなので、僕は無駄に大きく厚く切ります。そうすると、それを生かそうとする料理を思いつく。